🥐 Una Rosca de croissant !! Para variar un poco y porque me encantan! El relleno o decoración lo dejo a tu criterio 😎 . AMASIJO o MASA 300 g de Harina mitad 000 y mitad 0000 6 g de Sal 25 g de Azúcar 70 a 80 ml / g de leche fría 70 a 80 ml / g de Agua fría 30 g de Manteca/mantequilla pomada 6 g de Levadura seca o 18 g de levadura fresca . EMPASTE 160 g de Manteca/ mantequilla fría AMASIJO; amasar todos los ingredientes, agregar la mantequilla blanda y amasar hasta incorporar, dejar reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente , estirar de 20 x 30 cm, llevar a heladera mínimo 2 horas o hasta la mañana siguiente. La masa no debe leudar durante el proceso de laminado. -EMPASTE: Aplanar y encerrar la manteca fría en un sobre de papel manteca, de 15 x 20 cm y de 5 a 6 mm de espesor aprox., enfriar. Retirar la masa del frío. Colocar el empaste que debe estar flexible ( déjalo un rato a temperatura ambiente) en el centro de la masa fría y encerrarlo, estirar suavemente hacia el lado de las aberturas y dar 1 VUELTA SIMPLE ( doblar en tres como un tríptico) llevar a frío envuelto por 40 minutos a 1 hora - Retirar del frío y repetir 2 vueltas simples más con frío de 45 minutos entre vuelta y vuelta . Total 3 vueltas simples. . ARMADO Estirar la masa en forma de rectángulo de 5 mm de espesor, despegar de la mesa para que no contraiga, recortar los bordes para liberar el hojaldre, cortar triángulos. En este caso corté 8 de 7,5 cm x 22 cm aprox. Los cortes deben ser limpios sin arrastrar el cuchillo, llevar al frío unos minutos. Estirar un poco y enrollar desde la base hacia la punta sin presionar, colocar en forma de rosca en una placa, dejar levar al doble aprox. pincelar con mezcla de 1 huevo y chorrito de leche. Hornear en horno precalentado a 190 grados 20/25 minutos. . TIPS la masa fría es fundamental - no apretar demasiado al estirar para que no se una la masa con el empaste . #pasteleria #croissant #receta